Fish and Chips

Für 4 Portionen:

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (geschält und in Stäbchen geschnitten)
1/2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
600 g weißes Fischfilet ohne Gräten (z.B. Kabeljau)
225 g Mehl (plus mehr zum Bestäuben)
300 ml kaltes Bier
3 TL Backpulver (gehäuft)

Zubereitung:

  1. Kartoffelstäbchen 4-5 min im Salzwasser vorkochen, sie sollen zwar weich, aber noch gut in Form sein.

  2. In einem Sieb abgießen und ausdampfen lassen, bis sie richtig trocken sind.

  3. In einer Fritteuse (oder einer sehr tiefen Pfanne) reichlich Sonnenblumenöl auf 190°C erhitzen.

  4. Salz und Pfeffer vermischen und die Fischfilets damit auf beiden Seiten einreiben. Dadurch wird dem Fisch Wasser entzogen und wird „fleischiger“.

  5. Mehl, Bier und Backpulver mit einem Schneebesen glatt rühren. Der Ausbackteig sollte die Konsistenz von halb steifer Sahne haben.

  6. Die Fischfilets einzeln im Mehl wenden,in den Teig tauchen (überschüssigen Teig abtropfen lassen), und vorsichtig (sonst Aua) in das heiße Öl gleiten lassen.

  7. Etwa 4 Minuten frittieren, bis der Backteig goldbraun und knusprig ist.

  8. Auf einem Backblech bei 160–180°C im Ofen warm stellen, so bleibt der Teigmantel schön kross.

  9. Die Kartoffelstäbchen im selben Öl bei 180°C frittieren, bis sie goldgelb sind.

  10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Paprika würzen.

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