Fish and Chips

Für 4 Portionen:

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (geschält und in Stäbchen geschnitten)
1/2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
600 g weißes Fischfilet ohne Gräten (z.B. Kabeljau)
225 g Mehl (plus mehr zum Bestäuben)
300 ml kaltes Bier
3 TL Backpulver (gehäuft)

Zubereitung:

  1. Die Kartoffelstäbchen 4–5 Minuten im Salzwasser vorkochen. Sie sollen zwar weich, aber noch gut in Form sein.

  2. In einem Sieb abgießen und gut ausdampfen lassen, bis sie richtig trocken sind.

  3. In einer Fritteuse (oder einer sehr tiefen Pfanne) reichlich Sonnenblumenöl auf 190 °C erhitzen.

  4. Das Salz und den Pfeffer vermischen und die Fischfilets damit auf beiden Seiten einreiben. Dadurch wird dem Fisch Wasser entzogen und er wird „fleischiger“.

  5. Das Mehl, das Bier und das Backpulver mit einem Schneebesen glattrühren. Der Ausbackteig sollte die Konsistenz von halb steifer Sahne haben.

  6. Die Fischfilets einzeln im Mehl wenden, in den Teig tauchen (überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen) und vorsichtig (sonst Aua) in das heiße Öl gleiten lassen.

  7. Etwa 4 Minuten frittieren, bis der Backteig rundherum goldbraun und knusprig ist.

  8. Den fertigen Fisch auf einem Backblech bei 160–180 °C im Ofen warm stellen, so bleibt der Teigmantel schön kross.

  9. Die Kartoffelstäbchen im selben Öl bei 180 °C frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind.

  10. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Geschmack mit Salz und Paprikapulver würzen.

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