Chi-Chi Feldsalat mit Ziegenkäse

März 14, 2024

Für 4 Personen:

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Cashewkerne darin hellbraun rösten.
Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Erst rühren, wenn der Zucker geschmolzen ist, sonst klebt er klumpig an den Nüssen und diese sehen am Ende paniert und nicht karamellisiert aus.
Die Kerne zum Auskühlen auf ein ausgebreitetes Backpapier legen.
Den Feldsalat waschen, die Wurzeln entfernen und den Salat entweder direkt auf Tellern portionieren oder auf einer großen Platte anrichten.
Den Granatenapfel mit leichtem Druck auf der Arbeitsplatte rollen und das abstehende obere Ende wegschneiden. Die Haut wie beim Orangenschälen einritzen und die Kerne am besten in einer Schüssel mit Wasser – also unter Wasser – herauslösen. So erspart man sich ein Granatenapfel-Küchenmassaker mit viel Putzarbeit im Anschluss.
Die Granatenapfelkerne gleichmäßig auf dem Feldsalat verteilen.
Die Kapern abgießen und ebenfalls auf dem Salat verteilen.
Für das Dressing Balsamico, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen oder einem Milchaufschäumer verquirlen, bis die Konsistenz schön cremig ist.
Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden, mit Bacon umwickeln und von allen Speckseiten her in einer Pfanne kross anbraten.
Das Dressing auf dem Salat verteilen, die Cashewkerne und den warmen Ziegenkäse darauf drapieren.
Keine Angst vor vielen Kapern oder Kapern im Allgemeinen – diese sind in der Kombination mit den süßen Cashews und den herben Granatenapfelkernen absolut essentiell!