Nudelteig alla Klaus

Für 4 Personen:

Zutaten für:

200 g Weizenmehl Typ 00
200 g Semola rimacinata di grano duro (feiner Hartweizengrieß)
1 Prise Salz
4 Eier

Zubereitung:

  1. Mehl, Grieß und Salz vermengen und in Hügelform auf ein Nudelbrett geben.

  2. In die Mitte des Mehlhügels eine Mulde drücken und die Eier hineingeben.

  3. Mit Hilfe einer Gabel langsam das Mehl und die Eier vermengen und dann mit der Hand zusammen kneten.

  4. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Wasser hinzugeben.

  5. Solange kneten, bis der Teig schön elastisch ist und eine feine Oberfläche hat.

  6. In Frischhaltefolie eingewickelt 1h bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  7. Portionsweise mit der Nudelmaschine auswalzen und weiterverarbeiten. Immer wenn der Teig zu kleben beginnt, Mehl darauf stäuben.

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