Holunderblüten Sorbet

1. Die Holunderblüten pflücken und locker in ein Körblein legen.

2. Die Blüten auf einem Geschirrtuch auslegen und die Tierchen wegkrabbeln lassen (sonst ist der Spaß ja nicht vegetarisch…).

3. Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und so lange rühren und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Die Holunderblüten vorsichtig schütteln, nah an den Blümchen abschneiden und in das nicht mehr kochende Zuckerwasser geben (also nur die Blümchen, nicht die Stängel).

5. Die Blümchen unterrühren und alles abgedeckt über Nacht gut durchziehen lassen.

6. Den Holundersirup durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Falls doch noch Tierchen darin herumschwimmen, das Ganze noch einmal durch ein Küchentuch oder Mulltuch filtern.

7. Die Zitronen auspressen und den Saft nach Geschmack unter den Holundersirup mischen.

8. Den Sirup auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

9. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Holundersirup ziehen.

10. Die Masse in die Eismaschine geben und nach Herstellerangabe gefrieren lassen.

11. Bis zur gewünschten Konsistenz im Tiefkühler durchfrieren lassen und genießen.

Schi-Schi-Tipp des Tages:

Mit frischen Holunderblüten garnieren oder in einem Bad aus Prosecco servieren.