Ravioli alla Sepp

Februar 15, 2024

Für 4 Personen:

1	Nudelteig nach Grundrezept (Pasta alla Klaus)
300 g	mageres Rind- oder Schweinefleisch
2 EL	Butter
500 g	frischer Spinat
100 g	gekochter Schinken oder Speck
50 g	Salami
3 EL	geriebener Parmesan
1-2 EL	Marsala oder trockener Rotwein
etwas	Pfeffer
etwas	gemahlene Muskatnuss

Nudelteig nach Grundrezept zubereiten und so lange ruhen lassen bis die Füllung fertig ist.
Rindfleisch grob würfeln und mit Butter in einer Pfanne anbraten.
Spinat waschen, in einen Topf mit wenig Wasser kurz aufkochen, bis er zusammenfällt, dann abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
Fleisch, Salami, Schinken und Parmesan durch den Fleischwolf drehen.
In einer Schüssel das Gehackte mit Wein und den Gewürzen zu einer homogenen, nicht zu festen Masse verarbeiten.
Masse in einen Spritzbeutel füllen. Alternativ kann auch mit zwei Teelöffeln die Masse abgestochen und auf den Teig gesetzt werden.
Nudelteig mit der Maschine dünn ausrollen und nach beliebiger Ravioli-Fülltechnik füllen.
Ravioli-Bastel-Tipp1: Ränder vor dem zukleben mit etwas Wasser bestreichen, dann hält das ganze besser.
Ravioli-Bastel-Tipp2: Möglichst keine Luftblasen in die Raviolis einschließen. Sonst kann es sein, dass sie beim Kochen aufgehen.
Die Nudeln für ca. 7-10 Minuten im kochenden Salzwasser ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel wieder herausfischen.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen, Salbei hinzufügen und die fertigen Nudeln darin schwenken.