Holunderblütensirup

Mai 28, 2026

Für 1.5 Liter:

ca. 20	Holunderblütendolden
1 kg	Zucker
10 g	Zitronensäure (aus der Backabteilung)
1 l	Wasser
2	Bio-Zitronen (Saft und Schale)
1	Bio-Zitronen (in Scheiben geschnitten)

Das Wasser und den Zucker in einen großen Topf geben und erhitzen. Immer wieder mal umrühren, damit sich der Zucker schön auflöst. Einmal aufkochen lassen und anschließend bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Holunderblütendolden sammeln gehen und diese locker in ein Körbchen legen (sonst fallen sie zam).
Die Blüten auf einem Geschirrtuch auslegen und die Tierchen wegkrabbeln lassen.
Die Holunderblüten leicht schütteln, mit einer Schere nah an den Blümchen abschneiden und in eine Schüssel geben.

Die Zitronensäure gründlich in das abgekühlte Zuckerwasser einrühren.
Die Schale von 2 Zitronen mit einem Sparschäler dünn entfernen und die Früchte anschließend mit einer Zitronenpresse vollständig auspressen.
Die übrige Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Die Zitronenscheiben, den Zitronensaft und die -schale zum Zuckerwasser geben.
Die vorbereiteten Holunderblümchen ins Zuckerwasser geben und vorsichtig unterrühren.
Den Sirup zugedeckt an einem kühlen Ort für ca. 2 Tage ziehen lassen (kürzer geht natürlich auch, aber länger ist feiner!).
Die Dolden und Zitronen mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup fischen. Anschließend kann der Sirup durch ein Geschirr- oder Mulltuch gesiebt werden, um die feineren Partikel zu entfernen. Dafür einfach ein feines Sieb oder Nudelsieb auf einen Topf stellen, das Tuch hineinlegen und den Sirup einmal durchlaufen lassen. Am besten geht es mit einem Mulltuch, da dies viel dünner ist als ein Geschirrtuch.
Den klaren Sirup noch einmal kurz aufkochen lassen, dann heiß in sterile, ausgekochte Flaschen abfüllen und sofort fest verschließen.
Die abgefüllten Flaschen kühl und dunkel lagern. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.
Den Sirup gemischt mit frischem Sprudelwasser oder Prosecco genießen. Prost!