Kiache (Schuxn)

Für 12 Stück:

Zutaten:

250 g Roggenmehl Type 1150
250 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
250 g Magerquark
1 Würfel frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
2 TL Salz
1 TL Zucker
reichlich Fett zum Ausbacken
1 Stück Nudelbrett
mehrere Geschirrtücher

Zubereitung:

  1. Die Mehle in eine Schüssel sieben und das Salz hinzufügen.

  2. Die Hefe in eine Tasse bröseln, den Zucker und die Hälfte der Milch hinzugeben und so lange umrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Dampferl ca. 15 Minuten stehen lassen.

  3. Die Hefe und den Quark zum Mehl geben und daraus einen geschmeidigen, mittelfesten Teig herstellen. Er lässt sich gut in der Küchenmaschine vorbereiten, sollte aber von Hand noch einmal durchgeknetet werden. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben.

  4. Den Teig wieder in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

  5. Den Teig in ca. 12–15 Stücke teilen und jeweils eine Kugel daraus formen. Die Teigkugeln platt drücken und mit einem Nudelholz in etwa zwei messerrückendicke, ovale Fladen ausrollen. Das funktioniert auch wunderbar mit einer Nudelmaschine auf Stärke 0.

  6. Das Nudelbrett mit einem Küchentuch bedecken, bemehlen und die fertig ausgerollten Teiglinge darauflegen. Es können mehrere Lagen, jeweils durch ein Küchentuch getrennt, übereinandergelegt werden.

Teiglinge bereit zum Ruhen

Abb. 1: Teiglinge bereit zum Ruhen

  1. Die Teiglinge noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

  2. Fett in einem großen Topf so lange erwärmen, bis es eine Prügelhitze angenommen hat. Man munkelt, dass alternativ auch die Fritteuse aufgeschraubt und getuned werden kann. Eine normale Fritteuse ist leider unbrauchbar.

Tipp: Nach einem unerwarteten Lottogewinn oder Millionenerbe kann das normale Popel-Frittieröl auch gegen 10kg Butterschmalz getauscht werden.

  1. Die etwas gegangenen Schuxn einzeln, mit der Oberseite nach unten, vorsichtig in das heiße Fett einlegen. Die oben schwimmende Seite der Schuxn so lange mit Fett übergießen beziehungsweise mit einem Pfannenwender bespritzen, bis sie komplett aufgegangen sind und wie ein Luftballon im Fett schwimmen.
Ein schwimmender Luftballon im Fett

Abb. 2: Ein schwimmender Luftballon im Fett

  1. Ist die Unterseite hellbraun, werden sie gewendet. Die Oberseite goldbraun ausbacken und die Kiache anschließend herausnehmen. Die Schuxn in einer mit Küchenkrepp ausgelegten Form abtropfen lassen.

  2. Am besten warm mit Gerstensuppe oder Sauerkraut genießen. Kalt schmecken sie hervorragend mit Honig bestrichen.

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