Rhabarber-Streusel-Kuchen

Für 1 Springform:

Zutaten für den Teig:

100 g Butter
80 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eier
75 g Schmand
180 g Mehl
1 TL Backpulver (gehäuft)

Zutaten für die Creme:

1 Pkt. Puddingpulver Vanille
40 g Zucker
375 ml Milch
125 g Schmand

Zutaten für den Belag:

800 g Rhabarber geschält
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
150 g Butter (kalt)
etwas Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und etwas zuckern. Etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

  2. Für den Rührteig Butter und Zucker verrühren, die Eier hinzugeben und so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

  3. Den Schmand unterrühren.

  4. Mehl und Backpulver vermischen und flott unter die Eiermasse rühren.

  5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten vorbacken.

  6. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und kalte Butter zu einer krümeligen Masse verkneten.

  7. Den Pudding mit dem Zucker und der Milch nach Packungsanleitung kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen.

  8. Den Schmand gleichmäßig unter den Pudding rühren und die Masse auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen.

  9. Die abgetropften Rhabarberstücke auf dem Pudding verteilen und die Streusel darüberkrümeln.

  10. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30–35 Minuten fertig backen.

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