Morotskaka - Schwedischer Karottenkuchen

Für 1 Blech:

Zutaten für den Teig:

3 Eier
240 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1.5 TL Zimt
1 TL Kardamom
1/2 TL Ingwerpulver
150 ml Sonnenblumenöl
270 g geriebene Karotten
100 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Für den Guss:

60 g weiche Butter
140 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
100 g Frischkäse
etwas Bio-Zitrone (Saft und geriebene Zitronenschale)

Zubereitung:

  1. Zucker und Eier cremig und schaumig schlagen.

  2. Die trockenen Zutaten, außer den Nüssen, mischen und vorsichtig unterheben beziehungsweise langsam unterrühren.

  3. Das Öl, die Karotten und die gehackten Nüsse gleichmäßig unterheben.

  4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen oder in Muffinförmchen füllen.

  5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Bei Muffins reichen meist etwa 15 Minuten backen aus.

  6. Kuchen komplett auskühlen lassen.

  7. Für das Frischkäse-Frosting Puderzucker in eine Schüssel sieben, Butter, geriebene Zitronenschale, Vanillezucker (alternativ kann auch etwas Vanillepaste verwendet werden), Frischkäse und etwas Zitronensaft hinzugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich der Puderzucker komplett aufgelöst hat und eine fluffige Konsistenz entstanden ist. Sollte die Masse zu fest sein, einfach noch etwas Zitronensaft hinzugeben.

  8. Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen und den Morotskaka anschließend für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

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