Rinder Rouladen

Zwiebeln in Halbmonde schneiden, Essiggurken stifteln.

Rouladen ausbreiten, trocken tupfen und mit dem Plattiereisen etwas plätten.

Fleisch einseitig dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.

Auf jede Roulade mittig in der Länge mit ca. ½ Zwiebel, 1,5 Scheiben Speck und etwa einer halben Essiggurke belegen.

Die langen Seiten etwas einschlagen, zusammenrollen und mit Küchengarn oder Nadel schließen.

Ofen auf 160°C vorheizen.

Butterschmalz in Pfanne oder Schmortopf erhitzen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten.

Fleisch herausnehmen und auf einem Teller zwischenparken.

Suppengemüse klein schneiden und mit der restlichen Zwiebel und dem Tomatenmark etwas anbraten.

Sobald das Gemüse etwas ansetzt, eine dünne Schicht Wein zugeben, umrühren, den Ansatz vom Boden abkratzen, und so lange weiter blubbern lassen bis das Gemüse wieder ansetzt.

Solange angießen und trockenbraten lassen bis ca. ½ Flasche Wein verbraucht ist. Ned hudln dabei, sonst gibt’s keine schöne dunkle Sauce.

Fleischbrühe, etwas Salz, Pfeffer, den restlichen Wein und einen guten Schuss Gurkensud zugeben.

Rouladen zum Gemüse geben und den Schmortopf für 1,5h in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen wenden.

Nach Ende der Kochzeit mit einem Kochlöffel auf die Rouladen drücken. Geben sie willig nach, sind sie fertig. Ansonsten noch einmal 30 Minuten schmoren lassen.

Rouladen aus dem Topf nehmen, und die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren.

Sauce aufkochen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud, 1 EL Senf abschmecken und binden.

Fleisch wieder zur Sauce geben und mit Spätzle und Blaukraut servieren.