Krautspatzen

Für 3 Personen:

Zutaten für die Spätzle:

300 g Mehl
4 Eier
1 TL Salz
100 ml lauwarme Milch
250 g Magerquark

Zutaten für das Sauerkraut:

1 EL Butterschmalz
ca. 400 g Sauerkraut
ca. 50 g Speckwürfel
1 Zwiebel
1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
200 ml Gemüsebrühe

Sonstige Zutaten:

50 g Speckwürfel
1 EL Butterschmalz
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Sauerkraut am besten vorkochen, damit es milder und vor allem besser schmeckt. Das kann auch schon am Vortag geschehen. Wenn es schnell gehen soll, kann man diesen Schritt auch weglassen.

  2. Für das Sauerkraut die Zwiebel würfeln, das Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie die Speckwürfel darin anbraten.

  3. Den Zucker hinzugeben und kurz umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann das Sauerkraut dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

  4. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben, aufkochen lassen und ohne Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit zu wenig wird, einfach noch etwas zusätzliche Gemüsebrühe hinzufügen.

  5. Für den Spätzleteig die Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Rührbesen verquirlen.

  6. Die lauwarme Milch, das Salz und den Quark hinzugeben und so lange verrühren, bis sich alles gut vermengt hat und keine Quarkstücke mehr zu sehen sind.

  7. Ein Drittel des Mehls in die Masse sieben und unterrühren.

  8. Das restliche Mehl auf die Masse sieben und mit einem Kochlöffel untermengen. Für den Rührbesen ist der Teig jetzt zu dick.

  9. Den Teig mit dem Kochlöffel noch etwas kräftig durchschlagen und anschließend für 20–30 Minuten ruhen lassen.

  10. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen und den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlereibe in das Salzwasser geben. Die Spätzle kurz aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen, in ein Nudelsieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

  11. Jetzt kann das Ganze kombiniert werden: Dafür 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.

  12. Die Speckwürfel in die Pfanne geben und kurz für ca. 2 Minuten anbraten lassen.

  13. Die Spätzle ebenfalls in die Pfanne geben und mit anbraten. Hin und wieder umrühren, damit das Ganze nicht anbrennt. Die Spätzle dürfen aber ruhig etwas Farbe annehmen und braun werden.

  14. Wenn die Spätzle die gewünschte Bräune erreicht haben – oder sie heiß genug sind und man kurz vor dem Verhungern steht –, das vorbereitete Sauerkraut hinzugeben und gründlich unterrühren.

  15. So lange weiterbraten und umrühren, bis das Sauerkraut auch heiß genug ist. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  16. Heiß servieren und genießen.

  17. Anmerkung: Für das Gericht können natürlich auch Spätzle aus dem Kühlregal verwendet werden, beziehungsweise können die Spätzle auch schon problemlos am Vortag hergestellt werden.

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