Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Juni 10, 2024

Für 4 Personen:

Schweinenacken in ca. 1.5cm Dicke Scheiben schneiden (oder beim Metzger schon geschnitten einkaufen)
In eine Schüssel geben und großzügig mit Magic Dust einreiben.
Die Schweinenacken Scheiben einvakuumieren, oder in eine geeignete Schüssel mit Deckel geben und über nacht in den Kühlschrank legen.
Am nächsten Tag Zwiebeln in ca. 5mm dicke Halbringe schneiden, Paprika in ca. 5mm dicke Streifen schneiden.
Dutch Oven mit den Baconscheiben auslegen. Übrig gebliebene Bacon scheiben zur Seite legen, die werden dann als “Deckel” noch verwendet.

Jetzt fängt der Schichtspaß an: Schweinenacken, Zwiebeln und Paprika immer im Wechsel in den Dutch schichten. Das geht ganz gut, wenn man den Dutsch leicht schräg stellt. Und das ganze immer etwas andrücken. Der Dutch sollte auch schön voll sein. Wenn man feststellt, dass die Menge zu wenig ist, kann man auch rohe Kartoffelscheiben noch hinzu fügen als inkludierte Beilage.

Barbecue Sauce über das Fleisch geben, mit den evtl. restlichen Baconscheiben bedecken.
Weitere Flüssigkeit wird nicht benötigt, da das Fleisch sowie das Gemüse genug Flüssigkeit abgibt.
Deckel drauf und ab in die Glut für 2,5-3 h.
Bei der Verwendung von Briketts werden 7 für unter den Dutch und 8 auf den Deckel benötigt. Alternativ kann auch das ganze auch im Backofen bei 180°C Unter/Oberhitze geschmort werden, oder am Dreibein über dem Lagerfeuer.