Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Juni 10, 2024

Für 4 Personen:

Den Schweinenacken in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (oder beim Metzger bereits fertig geschnitten einkaufen).
Die Fleischscheiben in eine Schüssel geben und großzügig von allen Seiten mit dem Magic Dust Rub einreiben.
Die Schweinenackenscheiben einvakuumieren oder in eine geeignete Schüssel mit dichtem Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Gemüsezwiebeln in ca. 5 mm dicke Halbringe und die Paprika in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
Den Dutch Oven vollständig mit den Baconscheiben auslegen. Übrig gebliebene Baconscheiben beiseitestellen – diese werden später noch als „Deckel“ verwendet.

Jetzt beginnt der Schichtspaß: Schweinenacken, Zwiebelhalbringe und Paprastreifen immer im Wechsel eng in den Dutch Oven schichten. Das gelingt besonders einfach, wenn man den Dutch Oven leicht schräg stellt. Das Ganze dabei immer wieder fest andrücken. Der Topf sollte am Ende schön voll sein. Falls die Menge zu gering erscheint, können auch rohe Kartoffelscheiben als integrierte Beilage mit eingeschichtet werden.

7. Die Barbecue-Sauce gleichmäßig über das Fleisch geben und mit den restlichen Baconscheiben bedecken.

Weitere Flüssigkeit wird nicht benötigt, da das Fleisch sowie das Gemüse beim Schmoren reichlich eigenen Saft abgeben.
Den Deckel aufsetzen und den Topf für ca. 2,5–3 Stunden in die Glut stellen.
Bei der Verwendung von Briketts werden 7 Stück unter dem Dutch Oven und 8 Stück auf dem Deckel benötigt. Alternativ kann das Ganze auch im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder an einem Dreibein direkt über dem offenen Lagerfeuer geschmort werden.