Polnische Pierogi

Alle Zutaten für den Teig mit der Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und verkneten. So viel restliches Wasser hinzugeben, bis der Teig schön geschmeidig und elastisch ist.

Die Teigkugel in Klarsichtfolie einwickeln und an einem kühlen Ort etwas ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser weichkochen.

Die Zwiebel für die Füllung fein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Die heißen Kartoffeln fein stampfen, die angebratene Zwiebel, den Kräuterfrischkäse sowie den Reibekäse unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum gleichmäßigen Durchmischen kann hier auch gut mit dem Handrührgerät gearbeitet werden.

Jetzt den Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem Develey-Kristallglas kreisrund ausstechen (Durchmesser ca. 6 cm).

Füllen Methode 1: Einen Teelöffel der Füllung in die Mitte des Teiglings geben und die Pierogi taschenförmig zuklappen. Den Rand mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Wenn die Füllung fest genug ist, kann man vorab auch eine kleine Kugel formen und diese in die Mitte legen.

Füllen Methode 2: Falls ein Raviolimaker oder eine Teigtasche-Form zur Hand ist, dann diesen am besten zum schnellen Füllen verwenden.

Wichtig: Nicht an Füllung sparen!!!!

Die Pierogi in mehreren Portionen nacheinander in kochendes Salzwasser geben und für ca. 7 Minuten darin garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Pierogi mit einem Schaumlöffel herausfischen und kurz abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne die Zwiebel und die Speckwürfel für das Anrichten in etwas Butter knusprig anbraten, die gegarten Pierogi hinzufügen und noch einmal kurz darin schwenken.

Auf Tellern anrichten und traditionell mit einem Klecks saurer Sahne genießen.