Maple Walnuss Eis

Für 6 Portionen:

Zutaten für die Eismasse:

500 ml Schlagsahne
5 Eigelb
375 g Vollmilch
2 EL Zucker
180 ml Ahornsirup (3/4 cup)
1/8 TL Salz
1/8 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Nüsse:

180 g Walnusskerne
125 ml Ahornsirup
1 EL Ahornsirup
1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Sahne in eine Schüssel geben und ein feinmaschiges Sieb darüberlegen.

  2. Eigelb in eine separate Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

  3. Milch und Zucker in einen Topf geben, und bei mittlerer Temperatur so lange erhitzen, bis es zu dampfen beginnt und am Rand etwas blubbert. Das dauert ca. 5 min. Umrühren nicht vergessen.

  4. Unter ständigem Rühren die Milchmischung langsam zu den Eiern geben, und dann das ganze wieder in den Topf füllen.

  5. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Am besten nimmt man dazu einen Teiggummi, dann kann man die Masse gut vom Boden wegschaben, und es brennt nix an.

  6. So lange erwärmen, bis die Masse dicklich wird und sich durch pusten auf die Rückseite eines Holzlöffels eine „Rose“ bildet. Dies geschieht bei einer Temperatur von ca. 75-85 °C. Achtung, nicht zu heiß werden lassen sonst gibt es Rührei-Eis.

  7. Masse dann sofort vom Herd nehmen und durch das Sieb zur restlichen Sahne geben.

  8. Jetzt die 180 ml Maple Sirup, Salz und Vanilleextrakt zur Masse hinzugeben, unterrühren, und im Eisbad, unter gelegentlichen Rühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  9. Eismasse in einen Behälter mit Deckel füllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

  10. Backofen auf 140°C Unter/Oberhitze vorheizen.

  11. Walnusshälften (am Besten frisch geknackt) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  12. Walnüsse in den Backofen schieben und so lange rösten, bis sie goldbraun sind und beginnen nussig zu duften. (ca. 15 Minuten)

  13. Nüsse beiseitestellen und komplett abkühlen lassen.

  14. Walnüsse grob hacken

  15. 125 ml + 1 EL Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen bis es blubbert. Walnüsse hinzugeben und unterrühren.

  16. Das ganze unter ständigem Rühren erhitzen bis es blubbert, 10 Sekunden kochen lassen (Rühren nicht vergessen sonst brennts an), und dann vom Herd nehmen.

  17. Nüsse beiseite Stellen und abkühlen lassen.

  18. Eismasse aus Kühlschrank nehmen, in Eismaschine füllen und nach Bedienungsanleitung des Herstellers weiterverarbeiten.

  19. Kurz vor Ende der Eiseinfrierzeit die süße Nussmasse zum Eis geben und von der Maschine unterrühren lassen.

  20. Eis in einen geeigneten Behälter geben, mit einem Stück Backpapier abdecken, Deckel aufsetzen und iin den Gefrierschrank zum nachfrieren geben.

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