Salted Caramel Eis

200 g Zucker in eine Stielkasserolle geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei mit einer Gabel so lange gleichmäßig umrühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.

Weiter erhitzen und gelegentlich den Topf schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt. Ja nicht umrühren, weil so produziert man nur Klumpen…

Karamellproduzierhasser-Tipp: Es ist einfacher, wenn man zum Zucker etwas Wasser gibt, dann brennt das Ganze nicht so schnell an und wird auch nicht klumpig… aber dauert hald ein bisschen länger, da das Wasser erst verkochen muss…

Wenn das Karamell eine schöne mahagoni-rot-braune Farbe angenommen hat, 300 ml Sahne hinzufügen (Achtung, Sauereialarm, es kann ganz schön spritzen!) und so lange weiterkochen und rühren, bis sich das Karamell vollständig mit der Sahne verbunden hat.

Den Karamellmix in eine Rührschüssel füllen, das Salz und das Vanilleextrakt unterrühren. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Milch, die restliche Sahne und 50 g Zucker erhitzen, bis es leicht am Rand zu blubbern beginnt. Das gelegentliche Umrühren dabei nicht vergessen.

Die Eier in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verschlagen.

Ständig weiterrühren und langsam die Hälfte der erwärmten Milch hinzugeben.

Den Eiermix zum Rest der Milch zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dabei ständig umrühren, sonst brennts an…

So lange weiter erhitzen, bis die Masse anfängt dicklich zu werden und auf der Rückseite eines Holzlöffels zu kleben beginnt. Bläst man auf den Löffel drauf, sollen sich Wellen bilden. Das passiert etwa bei 75–80 °C.

Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt’s lecker Eierflöckchen im Eis… mmmmmhh… lecker!

Die Eier-Milch-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Rührschüssel füllen und das abgekühlte Karamell einrühren.

Die Masse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

Die Eismaschine befüllen und nach den Herstellerangaben weiterverarbeiten.

Das fertige Eis in einen luftdichten Behälter füllen, mit einem passenden Stück Backpapier direkt auf der Oberfläche bedecken und im Gefrierschrank nachfrieren lassen.