Maple Walnuss Eis

Für 6 Portionen:

Zutaten für die Eismasse:

500 ml Schlagsahne
5 Eigelb
375 g Vollmilch
2 EL Zucker
180 ml Ahornsirup (3/4 cup)
1/8 TL Salz
1/8 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Nüsse:

180 g Walnusskerne
125 ml Ahornsirup
1 EL Ahornsirup
1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Sahne in eine Schüssel geben und ein feinmaschiges Sieb darüberlegen.

  2. Das Eigelb in eine separate Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

  3. Die Milch und den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur so lange erhitzen, bis die Mischung zu dampfen beginnt und am Rand etwas blubbert. Das dauert ca. 5 Minuten. Das Umrühren dabei nicht vergessen.

  4. Unter ständigem Rühren die heiße Milchmischung langsam zu den Eigelbe geben und anschließend das Ganze wieder zurück in den Topf füllen.

  5. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Am besten nimmt man dazu einen Teiggummi, dann kann man die Masse gut vom Topfboden wegschaben und es brennt nix an.

  6. So lange erwärmen, bis die Masse dicklich wird und sich durch Pusten auf die Rückseite eines Holzlöffels eine „Rose“ bildet. Dies geschieht bei einer Temperatur von ca. 75–85 °C. Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibt es Rührei-Eis!

  7. Die Masse dann sofort vom Herd nehmen und durch das Sieb zur restlichen Sahne gießen.

  8. Jetzt die 180 ml Ahornsirup, das Salz und das Vanilleextrakt zur Masse hinzugeben, unterrühren und im Eisbad unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  9. Die Eismasse in einen Behälter mit Deckel füllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

  10. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  11. Die Walnusshälften (am besten frisch geknackt) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  12. Die Walnüsse in den Backofen schieben und so lange rösten, bis sie goldbraun sind und beginnen, nussig zu duften (ca. 15 Minuten).

  13. Die Nüsse beiseitestellen und komplett abkühlen lassen.

  14. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.

  15. Die 125 ml und den extra 1 EL Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen, bis es blubbert. Die Walnüsse hinzugeben und unterrühren.

  16. Das Ganze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis es blubbert, für 10 Sekunden kochen lassen (Rühren nicht vergessen, sonst brennts an) und dann sofort vom Herd nehmen.

  17. Die Nüsse beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

  18. Die Eismasse aus dem Kühlschrank nehmen, in die Eismaschine füllen und nach der Bedienungsanleitung des Herstellers weiterverarbeiten.

  19. Kurz vor dem Ende der Eiseinfrierzeit die süße Nussmasse zum Eis geben und von der Maschine gleichmäßig unterrühren lassen.

  20. Das fertige Eis in einen geeigneten Behälter füllen, mit einem Stück Backpapier direkt auf der Oberfläche abdecken, den Deckel aufsetzen und in den Gefrierschrank zum Nachfrieren geben.

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