Wasabieis

Für 6 Portionen:

Zutaten:

4 Eigelb
2 TL Wasser
220 g Zucker
4 TL Wasabi-Paste
1 TL Vanilleextrakt
600 ml Sahne
200 ml Milch
1/4 TL Salz

Zubereitung:

  1. Das Eigelb, den Zucker und das Wasser in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.

  2. Eine Hälfte der Sahne in eine große Schüssel geben und ein feinmaschiges Sieb darüberlegen.

  3. Die Milch und die andere Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung simmert.

  4. Die Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eiermasse geben.

  5. Die Masse wieder zurück in den Topf schütten und langsam erhitzen, bis sie sich verdickt. Die Eiermischung ist dick genug, wenn am Rücken eines Holzlöffels eine dickere Schicht kleben bleibt und eine „Rose“ bildet, wenn man darauf pustet (ca. 75–85 °C).

  6. Die Eismasse durch das vorbereitete Sieb zur restlichen Sahne gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

  7. Die Wasabi-Paste, das Salz und das Vanilleextrakt zur Eismasse geben und gründlich unterrühren.

  8. Die Eismasse im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht vollständig abkühlen lassen. Anschließend in die Eismaschine geben und nach den Herstellerangaben weiterverarbeiten.

  9. Genießen…

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