Boeuf Bourguignon

Für 6 Personen:

Zutaten:

1.5 kg Rindfleisch (nicht zu mager)
2 EL Mehl
2 Flaschen kräftiger Rotwein
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Bund Bouquet Garni oder Säckchen mti Kräutern der Provence
250 g geräucherter Speck
300 g Schalotten oder kleine Zwiebelchen
1 Zehe Knoblauch
300 g Karotten
300 g Braune Champignons

Zubereitung:

  1. Fleisch in große Würfel schneiden und im heißen Öl portionsweise rundherum kräftig anbraten. Das braucht etwas Zeit, ist aber wichtig für die spätere Sauce.

  2. Das Fleisch wieder in den Topf oder Bräter geben, mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze am Boden ansetzen lassen.

  3. Jetzt nach und nach mit dem Wein ablöschen, und immer wieder einkochen lassen bis sich das Mehl schön aufgelöst hat.

  4. Salzen, pfeffern, Kräuter hinzugeben und auf kleiner Flamme 1,5-2 h köcheln lassen (Bei Bräter ca. 160 Grad im Ofen)

  5. Karotten in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons halbieren, falls sie zu groß sind.

  6. Schalotten schälen aber ganz lassen, Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden, und beides anbraten.

  7. Knoblauch in Scheibchen schneiden, dazugeben, aber nicht mehr anbräunen.

  8. Karotten und Champignons zur Speckmischung geben und das ganze bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten. Etwas Flüssigkeit hinzufügen (Wasser oder Wein), und gelegentlich umrühren, damit das Ganze nicht anbrennt.

  9. Wenn die Kochzeit für das Fleisch abgelaufen ist, die Speck-Gemüse Mischung zum Fleisch geben und zusammen nochmal 10 Minuten köcheln lassen

  10. Kräutersäckchen bzw. Kräuter entfernen und bei Bedarf die Sauce binden.

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