Saarländische Geheiratete

November 6, 2024

Für 3 Personen:

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in ca. 15 Minuten im Salzwasser garen, bis sie weich sind.
Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Den Bauchspeck und das Brot in kleine Würfel schneiden.
Die Eier in eine Schüssel geben und gründlich mit der Milch verrühren. Die Hälfte des Schnittlauchs hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Das Mehl hinzugeben und klumpenfrei unterrühren. Der Teig soll eine zähflüssige Konsistenz haben. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Brot und den Speck getrennt voneinander mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Beim Brot kann man kurz vor Schluss noch die Semmelbrösel dazugeben. Alles nicht zu lange braten lassen.
Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und ein Probe-Knäbscha nach der Anleitung in Punkt 9 machen. Zerfällt es im Wasser, einfach noch etwas mehr Mehl zum Teig hinzufügen. Bei Bedarf kann hier auch noch nachgewürzt werden.
Jetzt werden die Knäbscha geformt. Dazu nimmt man einen Esslöffel und taucht ihn kurz in das kochende Salzwasser ein, damit dieser warm und nass wird. Danach wird immer vom Rand des Teiges ein kleines Stück auf den Löffel gegeben. Den Löffel dann so in das Salzwasser tauchen, bis sich der Teig selbstständig vom Löffel löst.
Wenn die Knäbscha an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.

Die fertigen Knäbscha mit den Kartoffelwürfeln schichtweise in eine große Schüssel geben und im Backofen warm halten.
Ist der gesamte Teig aufgebraucht und komplett mit den Kartoffeln in die Schüssel geschichtet, wird das Ganze gleichmäßig mit der flüssigen Sahne übergossen.
Die krossen Speck- und Brotwürfel darübergeben und das Gericht mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt eingekochtes Obst (z. B. Mirabellen oder Zwetschgen), aber auch Rinderbrühwürste schmecken hervorragend dazu. Im Saarland wird traditionell ein frischer Endiviensalat dazu gereicht.