Flammkuchen "Holzhammer Methode"

Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) beziehungsweise den Pizzaofen auf 350 °C Oberhitze und 300 °C Unterhitze vorheizen.

Bei der Verwendung eines normalen Backofens ein paar Tropfen Öl auf dem Backblech verteilen und mit Backpapier belegen (damit das Papier beim Ausrollen nicht rutscht).

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Stück Frischhaltefolie einwickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schmand und die Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz, frisch geriebenem Muskat und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Zwiebeln in feine halbe Ringe schneiden und den Speck fein würfeln.

Den Teig sehr dünn ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Der Teig muss das Blech dabei nicht vollständig ausfüllen.

Die Schmandmasse mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Speck und die Zwiebeln gleichmäßig oben draufgeben.

Das Blech in den Ofen schieben und für ca. 12 Minuten backen. Der Flammkuchen ist fertig, wenn der Rand leicht Farbe angenommen hat. Beim Pizzaofen dauert dieser Prozess nur wenige Minuten.

In Stücke schneiden und sofort heiß genießen.