Cantuccini

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Bittermandelaroma in eine große Schüssel geben,.

Butter und Eier hinzugeben und zu einem klebrigen Knetteig verarbeiten.

Mandeln und Schokolade hinzugeben und gut verkneten. Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in 3 Teile schneiden und jeweils zu einer Rolle formen, die so lang wie das Backblech ist.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander darauflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Unter/Oberhitze 15 Minuten vorbacken.

Backblech aus dem Ofen nehmen, und Backtemperatur auf 160 °C reduzieren.

Rollen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Plätzchen mit etwas Abstand voneinander wieder auf das Backblech geben. Wenn genug Platz ist, können sie auch mit der Schnittkante nach oben auf das Backblech gelegt werden.

Kekse wieder in den Ofen schieben und für etwa 10-15 Minuten rösten bis sie goldbraun sind.

Cantuccini auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, sonst werden sie weich.