Nougat Rum Törtchen

Für die Rumcreme:

1. Gelatine in kaltes Wasser einweichen und Kuvertüre hacken.

2. Sahne mit der Milch in einen Topf geben und erhitzen bis die Masse zu simmern beginnt.

3. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig aufschlagen.

4. Die heiße Milchmischung in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren, zur Eiermasse geben.

5. Eier-Milch- Mischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren bis die Masse dicklich wird. Das passiert etwa bei ca. 75 °C-85 °C.

   Achtung: Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst produziert man ein fancy Rührei.

6. Die Masse vom Herd nehmen, Gelatine gut ausdrücken und in der Masse auflösen.

7. Die Creme ca. 10 Minuten abkühlen lassen und danach den Rum unterrühren.

8. Die Rumcreme in einen Spritzbeutel füllen und in eine 5cm Halbkugel Silikonform spritzen.

9. Silikonform in den Kühlschrank stellen und gelieren lassen, danach in den Gefrierschrank stellen und durchfrieren lassen.

Für den Brownieboden:

1. Kuvertüre hacken und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

2. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und kräftig hellschaumig aufschlagen.

3. Backofen auf 180°C Unter/Oberhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter Mischung nun unter Rühren zur Eiermasse geben und unterrühren.

5. Das Mehl auf die Schokoladenmasse sieben und vorsichtig unterrühren.

6. Den Brownieteig so gleichmäßig wie möglich auf das Backblech streichen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten backen.

7. Brownies aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

8. Anschließend 6 Kreise mit Ø 7cm ausstechen.

9. Restlichen Teig vernaschen oder für nächste Projekte weiter ausstechen und einfrieren.

Für das Nougatmousse:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Nougat in Würfel schneiden, Kuvertüre hacken.

2. Milch in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und unterrühren auflösen.

3. Kuvertüre und Nougat zur Milch geben und 1-2 Minuten stehen lassen.

4. Nun das ganze mit einem Schneebesen glattrühren. Sollte sich die Schokolade nicht komplett aufgelöst haben, die Mischung bei ganz schwacher Hitze erwärmen bis sich alles aufgelöst hat.

5. Sahne in einer Schüssel aufschlagen. 6. Wenn die Masse 40°C warm ist, den Rum einrühren und die Sahne unterheben.

Zusammensetzen:

1. Nougatmasse in einen Spritzbeutel füllen und eine Silikonform mit 7cm Halbkugeln damit jeweils zu ca. ¾ füllen.

2. Rumcreme aus dem Gefrierschrank holen und in jede Nougathalbkugel leicht in eine Rumhalbkugel drücken.

3. Noch einen Klecks Nougatmouse hinzufügen, Brownie auflegen und leicht andrücken.

4. Förmchen zb auf Schneidebretter stellen, damit sie geradestehen, und für mindestens 4h ins Gefrierfach geben.

Für die Mirror Glaze:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Wasser, Zucker und Glucose Sirup in einen Topf geben und aufkochen lassen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Bei 103°C den Topf vom Herd nehmen.

3. Gelatine gut ausdrücken und in der Zuckermasse auflösen.

4. Kakaopulver sofort dazu geben und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, anschließend die Sahne unterrühren. Keine Angst vor Krümel und Brösel. Das ist normal.

5. Die Mirror Glaze durch ein feines Sieb am Besten in einen Krug fließen lassen und die Oberfläche mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bindet.

6. Glasier Arbeitsplatz einrichten. Hierbei zwei umgedrehte Gläser in eine Auflaufform stellen. Der Bodendurchmesser sollte eben und etwas kleiner sein als die Törtchen.

7. Zur Verwendung sollte die Mirror Glaze eine Temperatur von ca. 32-35 °C haben.

8. Ist die Temperatur erreicht, Törtchen aus dem Gefrierschrank holen, aus der Silikonform drücken und auf das Glas stellen.

9. Törtchen mit der Mirror Glaze in kreisförmigen Bewegungen übergießen.

10. Mit Hilfe eines Schaschlik Spießes, der oben in das Törtchen gesteckt wird oder einer Palette, das Kunstwerk auf ein Teller oder einen Mini-Tortenboden aus Karton stellen.

11. Törtchen bei Zimmertemperatur (2h) oder im Kühlschrank (4h) auftauen lassen. 12. Mit Schokolade, Blattgold o.ä. verzieren und servieren.

Tipp:

Falls kein Glucose Sirup verfügbar ist, kann dieser auch selber hergestellt werden. Benötigt wird hierbei Traubenzucker ohne irgendwelche Zusätze wie Vitamine etc. Dies ist sehr wichtig, weil sich sonst der Sirup unschön verfärbt.

Zutaten:

200g Traubenzucker (Dextrose) ohne Zusätze 100g Wasser

Zubereitung:

Zutaten in einen Topf geben, verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Anschließend bei geringster Temperatur für 30 Minuten weiter köcheln lassen, damit das Wasser verdampft. Danach in ein Gefäß füllen, abkühlen lassen und weiterverwenden.