Bärlauchknödel

Knödelbrot in eine Schüssel geben, etwas salzen und mit der heißen Milch begießen.

Zwiebel fein hacken, mit dem Butter goldgelb dünsten und dies ebenso zum Knödelbrot geben.

Mischung ca. 15 Minuten stehen lassen, damit das Knödelbrot etwas aufweicht.

Eier hinzu geben und mit den Händen so lange durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Sollte der Teig noch zu fest sein, entweder noch ein Ei hinzufügen, falls diese klein waren, oder noch etwas Milch hinzufügen.

Teig mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Bärlauch in feine Streifen schneiden, zum Knödelteig geben und unterkneten.

Salzwasser zum Kochen bringen.

Hände befeuchten und aus dem Teig etwa gleich große Knödel formen.

Knödel in das kochende Salzwasser geben, Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten, je nach Größe der Knödel, ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter in einen kleinen Topf geben und solange erwärmen, bis dieser leicht brauch wird.

Zum Servieren Knödel auf einen Teller geben, mit der braunen Butter übergießen und mit Parmesan bestreuen.